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生活実用辞典

カテゴリ:調理の基礎

  • 揚げ油のにおい取り
  • 揚げ油の温度
  • 包丁の握り方
  • 包丁の選び方
  • 包丁の使い分け
  • まな板の使い方
  • まな板の選び方
  • まな板の種類
  • 塩味の目安
  • 塩の分量
  • 濃い口しょうゆ
  • 薄口しょうゆ
  • 煮きりみりん
  • 煮きり酒
  • 豆板醤の保存
  • 調味の基本
  • ゆでる
  • ゆがく
  • 水にさらす
  • うまみ
  • うまみ調味料
  • アミノ酸
  • 水かげん
  • 粗熱
  • 余熱
  • ひと煮立ち
  • 強火
  • 中火
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  • とろ火
  • 輪切り
  • 半月切り
  • いちょう切り
  • 短冊切り
  • 細切り
  • せん切り
  • 斜め切り
  • 乱切り
  • くし形切り
  • 小口切り
  • みじん切り
  • つけ合わせの位置
  • 配膳の基本
  • 一汁三菜
  • 香味野菜の使い方
  • 吸い口
  • ご飯を炊くコツ
  • 和風出汁の作り方
  • 米の洗い方
  • 米の見分け方
  • 米の保存法
  • ゆで卵の作り方
  • 目玉焼きの作り方
  • あえ物の作り方
  • お浸しの作り方
  • 根しょうがの扱い方
  • レシピ
  • おかゆの作り方
  • そうめんのゆで方
  • うどんのゆで方
  • 青背魚の扱い方
  • かれいの扱い方
  • ひらめの扱い方
  • かきの扱い方
  • あさりの扱い方
  • しじみの扱い方
  • たらこの扱い方
  • 明太子の扱い方
  • すじこの扱い方
  • イクラの扱い方
  • 三つ葉の扱い方
  • あえ衣
  • あく抜き
  • あくを取る
  • 油が回る
  • 油抜き
  • 板ずり
  • 炒る
  • 香りが立つ
  • かくし味
  • かくし包丁
  • 飾り包丁
  • 紙ぶた
  • から揚げ
  • から炒り
  • から焼き
  • 皮をこそげる
  • 塩抜き
  • 塩もみ
  • 塩ゆで
  • 下味をつける
  • 下ゆで
  • 霜降り
  • 正味
  • 素揚げ
  • すが入る
  • だし汁
  • だまになる
  • 鍋肌
  • 煮しめ
  • 煮詰める
  • 煮含める
  • 人肌
  • ふり塩
  • 回し入れる
  • 水けをきる
  • 水にさらす
  • 蒸し焼き
  • 面取り
  • もどす
  • 薬味
  • 湯せん
  • 湯通し
  • 湯むき
  • 陸上げ
  • 油揚げと厚揚げの油抜き
  • 干ししいたけのもどし方
  • きくらげのもどし方
  • わかめのもどし方
  • 春雨のもどし方
  • 納豆の食べ方
  • 焼きのりのあぶり方
  • 枝豆のゆで方
  • そら豆のゆで方
  • きな粉もちのゆで方
  • 差し水
  • びっくり水
  • 砂抜き
  • 乾めんのゆで方
  • 昆布の見分け方と保存法
  • わかめの見分け方と保存法
  • 高野豆腐の見分け方と保存法
  • こんにゃくの見分け方と保存法
  • 煮付け
  • だいだいの使い方